Gésiers en daube aux cèpes cus271

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Éléments
400g de gésiers confits
400g oignons
6 échalotes hachées
200g de beurre
500g de cèpes
1 blle de bon vin rouge (Madiran)
sel et poivre du moulin
20g de chocolat noir 70% minimum
4 gousses d'ail émincées
1 cuill/S de crème fraîche

Procédé
faire cuire les oignons dans le beurre et laissez-les prendre de la couleur vers la fin de cuisson
Ajouter l'ail, placer le poêle en pente et ôter le beurre cuit, puis ajouter le vin
Faire cuire lentement jusqu'à évaporation complète puis passer au mixeur
Ajouter les gésiers égouttés et coupés ainsi que le chocolat
Réduire doucement
Faire sauter pendant 20 mn avec le restant du beurre, les cèpes que vous aurez nettoyés et coupés grossièrement
Ajouter l'échalote puis saler et poivrer
Lorsqu'il ne reste que un quart de sauce, ajouter les gésiers et la crème
Réduire à la consistance voulue.
Vérifier l'assaisonnement

Servir avec le vin choisi pour la recette. La T° du vin ne doit pas dépasser 18°C.
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