Poires pochées aux épices, ganache au chocolat et crème Chantilly

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la ganache :
*15 cl de lait entier
*12 cl de crème fleurette
*75 g de chocolat à 70% haché
*25 g de sucre
Pour les poires :
*70 cl d'eau
*170 g de sucre
*2 étoiles de badiane et 1 bâton de cannelle
Pour la Chantilly :
*12 cl de crème fleurette très froide et 1 c à soupe de sucre glace

Préparation :
*commencez par la ganache en versant la crème et le lait dans une casserole. Portez à ébullition.
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre , versez un peu du contenu de la casserole et mélangez. Reversez dans la casserole et remettez à feu moyen
*faites cuire comme une crème anglaise donc attention à la chaleur. Versez dans une jatte, ajoutez le chocolat , mélangez et placez au moins 3 heures au frais après refroidissement
*pelez et gardez les poires entières. Versez l'eau dans une casserole avec le sucre et les épices.
Portez à frémissement 5 mn pour obtenir un sirop et faites-y pocher les poires pendant 15mn à feu doux.
*montez la crème fleurette en Chantilly en y incorporant le sucre glace
*dans 4 coupelles, répartissez la ganache, posez une poire pochée égouttée dessus et une cuillère à soupe de crème fouettée.

Vérifiez la cuisson des poires; Elles doivent être bien tendres. Ne les mettez pas au réfrigérateur, elles perdraient de leur parfum. Saupoudrez la chantilly avec du cacao ou des noisettes grillées.

Le dessert du jour