Terrine de poissons aux trois couleurs ch308

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Prép. : 3O mn./ Cuiss. : 1 h 15mn.

Pour 10 personnes
300 g de filets de merlan
3o0 g de filet de saumon
300 g de filet de brochet (ou autre poisson)
6 blancs d'oeufs
750 g de crème entière
20 g de beurre
Assaisonnement des farces :
1 g de safran
24 g de sel / 3 g de poivre blanc
50 g de persil haché

Procédé
Mixer la chair de merlan très froide.
Travailler la farce dans un récipient et incorporer petit à petit 2 blancs d'æufs, puis 250 g de crème.
Assaisonner : 8 g de sel fin, 1 g de poivre et 1 g de safran.

Procéder de même pour le filet de brochet (ou de poisson) en remplaçant le safran par le persil haché très finement = farce verte.
Procéder de même pour le saumon, mais sans safran, ni persil = farce orangée.

Beurrer (chemiser) une terrine.
Étaler régulièrement la farce de brochet, celle de merlan, puis celle de saumon, de façon à obtenir trois couches régulières. Laisser reposer 24h au frigo.

Cuire au four (150°C) au bain-marie 1 h 15 minutes. Retirer à 65°C "à cœur" au thermo sonde.
Refroidir rapidement et mettre au frigo 12 h environ.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Service
Démouler, couper en tranches et servir sur plat ou sur assiette chaude avec une sauce au vin blanc => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Ou une sauce de votre choix=> * Dans notre forum : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
*********************"

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Rien que le nom, ça donne envie.

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

» Terrine de poissons au basilic
» Terrine nordique (poissons) ch338
» Terrine de poissons aux 2 farces ik124
» Terrine de poisson(s) aux 3 couleurs ch38
» Terrine aux 3 poissons, mousse de concombre fd359