| | Terrine mousse crevettes ch319 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23136 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Terrine mousse crevettes ch319 Lun 16 Jan - 18:49 | |
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Prép. : 30 mn. Pour 6 personnes 6OO g + 1OO g de crevettes décortiquées et cuites 400 g de velouté de poisson (VOIR recette=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] 10 feuilles de gélatine 300 g de gelée claire 500 g de crème fraîche entière Sel, poivre du moulin, une pointe de cayenne.
Préparations Faire fondre la gelée et en chemiser une terrine. Passer les crevettes au mixer avec le velouté de poisson.
Ramollir la gélatine dans un peu d'eau, l'ajouter dans 100 g de gelée tiédie et incorporer la purée de crevettes. Tenir au frais. Monter (fouetter) la crème fraîche.
Quand l'appareil est presque pris, ajouter 1/4 de la crème fouettée. Mélanger au fouet, puis incorporer délicatement le reste de la crème à l'aide d'une cuillère.
Verser la mousse dans une terrine, égaliser la surface, couvrir de gelée presque froide et faire prendre au froid. Laisser 12h au frigo.
Démouler la terrine sur une planche. Découper des tranches d'1 cm d'épaisseur, les dresser sur assiette et garnir avec des crevettes décortiquées et le décor de votre choix. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Assaisonnement conseillé pour les terrines ou mousses de poisson Par kilo de farce (poisson-œufs-crème) : 12 g de sel fin / 1 à 2 g de poivre blanc / 1g de muscade. Un réajustement en fin de travail est parfois nécessaire. ***********************" _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | Athena_ co-Admin
Messages : 14129 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
| Sujet: Re: Terrine mousse crevettes ch319 Sam 21 Oct - 16:58 | |
| Une belle entrée pour se régaler. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Terrine mousse crevettes ch319 | |
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