Tartelette au chèvre sur compotée d'oignons

Tartelette au chèvre sur compotée d'oignons

Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 oignons jaunes doux
- 2 bûches de chèvre
- 2 tomates
- 1 pâte brisée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- huile d'olive
- ciboulette
- 4 moules à tartelettes ronds ou rectangulaires (14x11)

Préparation:
Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter une cuillère à soupe de sucre et continuer à les faire revenir pendant 5-10 minutes en rajoutant 4 cuillères à soupe d'eau dans la poêle.
Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés après les avoir vidées et faites de même avec les bûches de chèvre.
Mélangez tomates et chèvre avec un filet d'huile d'olive et parsemez de ciboulette. 
Tapissez les moules avec la pâte brisée que vous aurez découper en 4 puis mettre une couche d'oignons dans le fond (1 cm) et couvrez avec une bonne épaisseur de mélange tomates/chèvre (2 cm).
Mettre au four les moules après l'avoir préchauffé à 180°. 
Laisser cuire 25 minutes.

Remarques:
Peut se déguster en entrée ou en plat accompagné d'une salade de pousse d'épinards, lardons et pignons.