Sujet: Soufflé aux fraises (framboises) classique ik363 Mer 16 Nov - 10:57
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * Les grands classiques Préparation : 3O mn / Cuisson: 25 mn
Pour 6 personnes . 5OO g de fraises . 3O g de fécule ou de crème de riz . 1OO g de sucre semoule . 300 g de lait entier . 4 jaunes d'æufs . 6 blancs d'æufs . 3O g de beurre . 2 cuil. à café de jus de citron . 3 cuil. à soupe de kirsch . sucre glace
Préparations Lavez et équeutez les fraises. Réduisez-les en purée au presse-purée ou au mixer. Ajoutez le jus de citron, le kirsch et le sucre en poudre. Mélangez bien au fouet.
Dans une casserole, délayez au fouet la fécule dans le lait. Portez sur le feu, faites prendre l'ébullition en remuant sans arrêt. Laissez cuire une minute puis retirez du feu. Mélangez cette préparation à la purée de fraises, ajoutez les jaunes d'æufs et le beurre divisé en noisettes.
Battez les blancs en neige très ferme, mélangez-les délicatement à la préparation puis versez dans un moule à soufflé beurré. Conseil utile : (Pour que le soufflé monte plus facilement, passez une lame de couteau tout autour du bord du moule.)
Mettez ensuite à cuire à four moyen pendant 20 minutes. Servez au sortir du four, après avoir saupoudré de sucre glace.
Suggestion...variante Vous pouvez faire le même soufflé en remplaçant les fraises par des framboises fraîches ou surgelées. **************"
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