Gâteau compote de pommes au fromage blanc pat369

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* idée de dessert, idéal pour un buffet-réception

Préparation : 45 mn. / Réfrigération : 4 h

Pour 8 personnes
Pour la pâte :
- 100 g de petits-beurre
- 50 g de sucre semoule
- 60 g de beurre
- quatre-épices
- noix muscade râpée
Pour la garniture :
. 250 g de fromage blanc très égoutté
. 150 g de crème fraîche épaisse
. 1 citron non traité
. 100 g de sucre semoule
. 2 œufs
. 4 feuilles de gélatine
. cuil. à soupe de compote de pommes
. 4 cuil. à soupe de jus de pomme
Pour la décoration : 3 c/S de gelée de pomme

Préparation
1. Préparez la pâte :
Passez les biscuits à la moulinette électrique, jusqu'à ce que vous obteniez une poudre fine.
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez-y le sucre, puis la poudre de biscuits, 1 bonne pincée de quatre-épices et 1 pincée de noix muscade. Mélangez et retirez du feu.
Beurrez un moule à manqué à fond amovible de 20 cm de diamètre avec le reste du beurre et étalez-y la pâte en l'aplatissant avec les doigts. Mettez au réfrigérateur.

2. Préparez !a garniture :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis égouttez-la et faites-la fondre dans une petite casserole à feu doux avec le jus de pomme. Laissez tiédir.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Lavez le citron, essuyez-le et râpez la moitié de son zeste au-dessus des jaunes d'œufs.
Coupez le citron en deux et pressez-en la moitié.

3. Battez les jaunes d'œufs au fouet à main. Ajoutez-y la gélatine tiède sans cesser de battre, puis incorporez-y le fromage blanc, la crème fraîche, le jus de citron, la moitié du sucre et la compote de pommes. Continuez à fouetter, jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse.
Battez les blancs d'œufs en neige très ferme, ajoutez-y le reste du sucre en continuant à battre pendant 1 mn et incorporez-les délicatement à la préparation.

4. Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y la préparation; lissez-la à l'aide d'une spatule.
Remettez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 4 h.

5. Au moment de servir, démoulez le gâteau sur un plat.
Faites fondre la gelée de pomme dans une petite casserole à feu doux; laissez tiédir, puis nappez-en le gâteau.

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