Crêpes en gâteau à la compote de pommes sit303

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Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte à crêpes (pour 12 grandes crêpes environ)
250 g de farine
30 g de sucre en poudre
1 bonne pincée de sel
5 œufs moyens
½ l de lait entier
5 cl de calvados
25 cl de crème fleurette entière
50 g de beurre fondu

Compote de pommes
500 g de pommes (reine des reinettes)
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 petit morceau de gingembre frais
10 cl de crème fraîche épaisse

Décor : 1 pomme (reine des reinettes)

Procédés :
Préparer la pâte à crêpes :
Mixer tous les ingrédients dans un robot (farine, sucre, sel, œufs, lait, calvados, crème fleurette, beurre) et laisser reposer 1 heure.

Au bout de ce temps
Faire cuire les crêpes comme à l'accoutumée, en faisant de grandes crêpes pas trop fines et en graissant bien la poêle à chaque fois.

Préparer la compote :
Peler les pommes, les couper en dés en retirant les parties dures du centre et les pépins.
Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée puis le gingembre frais râpé.
Ajouter encore un demi-verre d'eau, porter la casserole sur feu doux et faire cuire en compote grossière en mélangeant de temps en temps, mais sans écraser les fruits.
Retirer du feu, ôter la vanille et incorporer la crème fraîche. Laisser tiédir.

Préparer la terrine :
Tapisser un moule à cake avec deux crêpes (ou plus si nécessaire), en les faisant se chevaucher et en les laissant déborder du moule.
Mettre une fine couche de compote au fond du moule, puis poser une crêpe, étaler une fine couche de compote, rabattre les bords de chaque crêpe sur elle-même, faire une fine couche de compote, poser à nouveau une crêpe et ainsi de suite jusqu'en haut du moule.

Terminer en rabattant les bords des premières crêpes sur le dessus.
Tasser légèrement, recouvrir avec une feuille d'aluminium et poser un poids.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Pour servir, démouler sur un plat long et décorer de quelques lamelles de pomme.
Servir frais.
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Un dessert ou goûter gourmand.

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