Pâté pique-nique aux 3 viandes cy429

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Cuisson : 1heure45

Pour 4 personnes :
200 g de poitrine de porc
300 g de blanquette de veau
1 os de veau
300 g de cuisse de dinde
¾ de litre de lait entier
3 carottes
2 oignons
1 laitue
2 tomates
Cornichons et olives
Un bouquet garni
Sel - poivre du moulin

Procédé :
1 - Coupez les viandes de porc, de veau et de dinde en tout petits morceaux, les carottes et les oignons en rondelles, et mettez le tout, recouvert de lait dans une cocotte, sur feu doux. Ajoutez l'os de veau, celui de la cuisse de dinde et le bouquet garni; salez et poivrez, puis laissez cuire environ 1h30.

2 - Sortez les viandes de la cocotte et écrasez-les à la fourchette en vérifiant qu'il ne reste pas d'os. Placez ce hachis dans un moule à cake en verre, après avoir placé au fond, pour décorer, des "pétales" de tomates et des rondelles de cornichons ou d'olives.

3 - Faites réduire le jus dans la cocotte jusqu'à environ 1 décilitre, passez au chinois, puis versez-le sur le pâté. Laissez refroidir complètement et mettez le moule au réfrigérateur 48 h minimum.

4 - Démoulez au moment de servir, accompagnez d'une salade mélangée de tomates, d'olives et de cornichons.

Conseils et astuces
Assaisonnement, aromatisation des pâtés & terrines maison
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Une recette du menu de la semaine de Pépite.

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