| | | Parfait glacé à la chicorée, au sabayon à la bière -Flandres- cus774 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Parfait glacé à la chicorée, au sabayon à la bière -Flandres- cus774 Dim 15 Mai - 10:08 | |
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Préparation : 30 mn + 3 heures (congélation)Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes :
6 œufs
150 g de sucre
220 g de pain d'épices
200 g de sirop (100 g de sucre + 100 g d'eau)
20 g de chicorée soluble
200 g de crème fleurette entière fouettée
6 disques de chocolat
Prévoir 6 moules à soufflet et 6 bandes de papier sulfurisé
20 g de beurre
Pour le sabayon à la bière :
2 jaunes
10 g de sucre
15 cl de bière blanche.
Préparations :
* Battez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez le pain d'épice coupé en dés.
Répartissez la pâte dans les moules chemisés de papier beurré et faites cuire 10 minutes à four chaud (th.7) -210°C); laissez refroidir dans les moules.
* Rajoutez dessus l'appareil suivant :
6 jaunes d'œufs fouettés avec le sirop chaud, incorporez la chicorée, puis lorsque le mélange est froid la crème fouettée. Mettez au congélateur pour 3 heures.
* Préparez le sabayon à la dernière minute en battant au fouet les jaunes, la bière et le sucre au-dessus d'un bain-marie.
Servez le sabayon tiède avec la glace chapeautée d'un disque de chocolat, car elle devient rapidement mousseuse en surface à température ambiante.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Bon à savoir :
Le sabayon (de l'italien zabaione) est une préparation culinaire d'origine italienne (et savoyarde). Le mot apparait en 1803 sous la forme francisée sabaillon1, probablement rapportée par des militaires lors de la Campagne d’Italie. Plusieurs traditions plus ou moins légendaires lui donnent une origine plus précoce, ainsi Catherine de Médicis aurait introduit en 1533 à la cour de France le sabayon.
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| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Parfait glacé à la chicorée, au sabayon à la bière -Flandres- cus774 Mar 19 Sep - 9:22 | |
| Le dessert du jour pour un petit voyage en région ! _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | | | Parfait glacé à la chicorée, au sabayon à la bière -Flandres- cus774 | |
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