Saumon mariné au genièvre de Houlle -Flandres- cus770

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- Flandres -
A préparer 48 heures à l'avance

Pour 6 personnes :
700 g filet de saumon sur peau (côté épais vers la tête de préférence)
Pour la marinade :
600 g de sucre
400 g de sel
150 g de baies de genièvre
100g d'alcool de genièvre (ou autre)
Pour la salade d'herbes :
1 bouquet de roquette
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
Vinaigre de vin et huile d'olive
Sel, poivre du moulin.

Procédé :
* Parez les bords du saumon pour leur donner un bel aspect ; vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes.

* Préparez la marinade en mêlant le sucre, le sel, les baies de genièvre concassées et l'alcool de genièvre.

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Placez le saumon dans cette marinade pour 48 heures : les chairs roses doivent être bien recouvertes.
Après ce temps imparti, essuyez soigneusement le poisson.

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* Débitez le saumon en tranches très minces avec un couteau à lame plate et fine "spécial poisson".

Servez avec une salade d'herbes assaisonnée d'huile et de vinaigre.

Remarque :
* Le saumon au genièvre de cette recette peut être légèrement fumé (on trouve aujourd'hui des fumoirs individuels faciles à employer).
* 0n peut aussi le préférer nature.
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Superbe avec les photos.

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