| | | Poêlée d'huîtres (ou autres) au jus de truffes sur lit d'endives th57 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Poêlée d'huîtres (ou autres) au jus de truffes sur lit d'endives th57 Lun 11 Avr - 10:43 | |
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Pour 4 personnes idée de recettes
24 Huîtres
150 g Beurre (environ)
1.000 g Endives
Sel, poivre du moulin, sucre
50 g Échalotes hachées
100 g Noilly Prat
50 g Jus de truffe (facultatif)
80 g Crème entière
Facultatif : jus de citron, pluches de cerfeuil
Préparation de la recette :
Trier les endives. Les effeuiller et réserver les belles feuilles. Émincer finement les autres, assaisonner sel et poivre et ajouter une pincée de sucre.
Mettre un peu de beurre (ou huile) dans une poêle antiadhésive.
Poêler rapidement les belles feuilles d'endives sur les deux faces. Retirer aussitôt.
Dans la même poêle, jeter les feuilles d'endives préalablement émincées et assaisonnées. Les cuire en les remuant de temps.
Finition :
Ouvrir, retirer les huîtres sur papier absorbant. Les poêler dans un beurre moussant. Les retirer aussitôt.
La sauce :
Mettre des échalotes hachées dans cette même poêle. Déglacer au Noilly, ajouter (éventuellement) un soupçon de jus de truffe, l'eau des huîtres filtrée et enfin un peu de crème.
Réduire le tout à point, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Facultatif : jus de citron.
Présentation :
Sur une assiette chaude, déposer les feuilles d'endives en marguerite.
Ranger au centre un tas d'endives émincées et disposer les huîtres sur le dessus.
Napper de sauce.
Décor : pluches de cerfeuil.
Variantes :
* La poêlée d'huîtres, ici sur litière d'endives peut pareillement se faire sur une étuvée de poireaux, de champignons etc..,
* Les huîtres peuvent être remplacées par tout autre coquillage, le procédé reste identique.
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