Salade de clovisses aux supions et pointes d'asperges th240

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Pour 4 personnes
400g Clovisses
360g Supions
12 Pointes d'asperges
2 Cuillères à soupe de vin blanc
Beurre, sel, poivre du moulin
240g Mesclun
2 Cuillères à soupe de Xérès
Tiges de ciboulette, pluches de cerfeuil
Vinaigrette : huile d'arachide et c/S de vinaigre de Xérès

Préparation :
Nettoyer les supions
Cuire les asperges à l'eau bouillante, les rafraîchir dans une eau glacée; égoutter.
Ouvrir les clovisses dans le vin blanc avec un peu de beurre. Réserver l'eau de cuisson.
Poêler les supions 4 mn environ, assaisonner, retirer sur papier absorbant.
Déglacer la poêle de cuisson avec le Xérès et 50 g d'eau de cuisson des clovisses; réchauffer les coquillages.
Passer les feuilles de salade dans la vinaigrette. Égoutter.

Présentation :
Dresser les éléments sur une assiette, (salade assaisonnée, coquillages, supions, pointes d'asperges).
Arroser le tout de quelques gouttes de vinaigrette.
Décor : ciboulette, cerfeuil.
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Je ne connais pas du tout les clovisses et les supions.

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Clovisses ( coquillages ressemblent aux coques ou praires)

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] supions ou petits calamars, se préparent émincés et juste revenus dans de l'huile d'olive, sel, poivre

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Merci Gastrom d'avoir éclairer mon ignorance Smile

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Avec plaisir Athéna Smile

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