Lieu jaune en ravigote cy464

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Cuisson : 45 minutes env.

Pour 5 à 6 personnes :
1 kg de lieu
1 oignon - 2 échalotes
1 verre d'huile
½ bouteille de vin blanc sec
1 tablette de concentré de bœuf
2 cornichons
1 cuillerée à soupe de câpres
60 g de beurre
20 g de farine
½ verre de vinaigre de cidre
1 jus de citron
Ciboulette - Persil - estragon
Sel - poivre du moulin

Procédé :
1 - Préparez une marinade dans un récipient creux en versant le vin blanc, d'huile, l'oignon haché, un peu de persil et d'estragon.

2 -Lavez soigneusement le poisson, séchez-le, salez et poivrez-le, puis mettez-le à mariner dans la préparation 1 heure ½ en le retournant de temps en temps.

3 - Préparez un bouillon de viande en faisant bouillir 2 à 3 minutes 1 tablette de concentré de bœuf dans ¼ de litre d'eau.

4 - Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, laissez blondir en remuant à la cuiller de bois. Mouillez alors avec le bouillon chaud, en continuant de tourner. Faites cuire sur feu doux 10 minutes.

5 - Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez les échalotes finement hachées, les câpres et les cornichons coupés en fines rondelles. Faites bouillir et laissez s'évaporer le vinaigre.

6 - Versez alors dans cette casserole la préparation au bouillon, ajoutez un hachis de ciboulette, persil, estragon, 1 jus de citron. Incorporez 40 g de beurre, liez bien la sauce, et conservez-la au chaud au bain-marie.

7 - sortez le lieu de la marinade, égouttez-le, et mettez-le à four chaud, sur la lèchefrite, pendant ½ heure.

8 - Dressez le poisson sur un grand plat de service chaud, sur un lit de persil en branches, et servez avec la sauce présentée en saucière.

Accompagnez du légume de votre choix : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Une bonne recette.

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