Mitonnée de pâtes aux fèves, saumon et vinaigrette tiède th198

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Pour 4 personnes
400 g Pâtes fraîches longues
150 g Fèves
650 g Saumon
1 Tomate
50 g Olives noires
150g Vinaigrette à l'huile de noix
100 g Beurre
Cerfeuil, sel, poivre du moulin

Préparations :
Écosser les fèves, les cuire à l'eau salée, les peler.
Émonder et couper la tomate en dés.
Dénoyauter et hacher grossièrement les olives.
Cuire les pâtes façon classique, dans une eau bouillante légèrement salée et beurrée. Rafraîchir, égoutter.
Mélanger les fèves aux pâtes, assaisonner le tout de vinaigrette et faire tiédir au sautoir.
Couper le saumon en lanières; assaisonner, cuire au sautoir très rapidement sur les deux faces, égoutter sur papier absorbant.

Présentation :
Disposer pâtes et fèves au milieu d'une assiette.
Poser les lanières de saumon côte à côte, parsemer d'olives hachées, pluches de cerfeuil et dés de tomate.
Napper de vinaigrette tiède.

Suggestion...variante...
* Possibilité d'utiliser des pâtes "arlequin", (pâtes aux épinards et pâtes à la tomate) pour donner une harmonie de couleur au plat.
* La vinaigrette peut se faire à l'huile de noix, huile d'olive, arachide ou autre.
* Mettre selon votre choix : le vinaigre, l'assaisonnement sel, poivre et tiédir le tout.
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C'est le moment des fèves fraîches ! bon appétit

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