Tarte flamande aux pommes –Nord- sit312

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Pour 6 personnes.
20 mn de préparation
+ 20-30 mn de repos
+ 30-35 mn de cuisson.

Ingrédients
- 80 g (1 cuillerée à soupe) de vergeoise blonde
- 1 kg de pommes de reinette
- 200 g de farine
- 140 g de beurre extra-fin + 1 noix pour le moule.
- ½ cuillerée à café de sel fin.

Info produit
La vergeoise est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos, provenant d’un sirop de betterave, après affinage.
C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, celle-ci plus foncée a l’arôme plus particulier.
Particulièrement appréciée dans le Nord de la France et en Belgique, où elle est désignée sous le terme de cassonade, la vergeoise est l’ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie belge : tarte au sucre, spéculoos, flan à la flamande, crêpes et gaufres…
Depuis quelques années sont commercialisés en France des produits à "saveur vergeoise". Ils sont composés de sucre, coloré au caramel pour obtenir un aspect de vergeoise blonde ou brune.

Préparation de la recette
1. Mélanger la farine, 100 g de beurre coupé en petites noisettes, une cuillerée à soupe de Saveur Vergeoise, un demi-verre d'eau, le sel.

2. Formez sans pétrir une boule de pâte souple et non collante, d'aspect grossier et grumeleux, puis laissez-la reposer 20-30 mn.

3. Étendez-la avec la paume de la main, repliez-la en quatre et étalez-la dans un moule beurré.

4. Garnissez avec les pommes coupées en tranches de 3 ou 4 mn.

5. Saupoudrez de 80 g de vergeoise, parsemez du reste de beurre coupé en noisettes et faites cuire 30-35 mn à four chaud 250°C (thermostat 8).

6. Démoulez aussitôt et servez tiède avec un cidre.
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Une superbe tarte.

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