| | St Jacques aux fruits frais et à l'aigre-doux th08 | |
| | Auteur | Message |
---|
Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23024 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: St Jacques aux fruits frais et à l'aigre-doux th08 Ven 15 Jan - 9:25 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]* Recette gastronomique et raffinée pour réception, évènements, fêtes...
Pour 4 personnes 600 g St-Jacques : 3-4 par personne (environ) Sucre, vinaigre, sel, poivre du moulin 150 g Jus de citron et d'orange. 150 g Fumet de poisson (environ) Raisins, fraises, kiwis, etc... Feuilles de menthe (décor)
Préparation de la recette Sauce à l'aigre-doux : Mettre quelques pincées de sucre dans une casserole et laisser caraméliser. Déglacer ce caramel avec un jet de vinaigre de framboise ou autre. Mouiller d'un jus de citron et d'orange sanguine, 5O/5O. Réduire légèrement puis mouiller avec du fumet de poisson et réduire jusqu'à la consistance souhaitée. Assaisonner sel et poivre. Remarque : La sauce peut aussi se faire, échalotes hachées, déglacer vinaigre, mouiller au jus d'orange et citron. Réduire puis mouiller au fumet de poisson, assaisonner sel et poivre. Éventuellement, monter la sauce à la crème.
Cuisson : Assaisonner les St-Jacques sel et poivre. Les cuire sur un gril, les retourner à mi-cuisson pour assurer le marquage. Terminer la cuisson au four. Également, la cuisson peut se faire dans une poêle ou un sautoir beurré. Dans ce cas, les st-Jacques seront colorées mais non quadrillées. Réserver au chaud.
Présentation de l'assiette : Napper de sauce une assiette chaude. Disposer les 3 ou 4 noix (ou plus) de St-Jacques grillées. Chauffer légèrement un assortiment de fruits assaisonnés, disposer entre chaque St-Jacques une tranche de kiwi, fraise et demi-raisin. Donner un tour de moulin à poivre sur le dessus.
Suggestion...idée... Les fruits ici utilisés sont essentiellement porteurs de couleur et de fraîcheur; ils peuvent pareillement être remplacés par tous autres fruits : tranches de pommes, poires, segments d'orange, cerises, etc...). Le procédé restera identique. ********************************"
Dernière édition par Gastrom le Jeu 27 Avr - 11:40, édité 1 fois |
| | | Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23024 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: St Jacques aux fruits frais et à l'aigre-doux th08 Sam 19 Déc - 9:24 | |
| Plat festif et original pour fêtes ou évènements _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | St Jacques aux fruits frais et à l'aigre-doux th08 | |
|
Sujets similaires | |
|
| Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |