| | | Compotée de mangues aux dés ‑de pommes (garniture) bret33 |  |
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Gastrom
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Messages : 23182
Date d'inscription : 22/03/2013
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|  Sujet: Compotée de mangues aux dés ‑de pommes (garniture) bret33 Dim 16 Juin - 8:24 | |
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Garniture pour crêpes sucrées
éléments
375 g Pommes (Golden)
250 g Chair de mangue
30 g Pulpe de fruits de la passion
75 g Eau
60 g Sucre semoule
Procédé
Dans un bassin contenant de l'eau fraîche, laver soigneusement les pommes, puis les rincer et les égoutter dans une passoire à pieds. Sur un papier de cuisine, éplucher les pommes Golden, les couper en deux, à l'aide d'une cuillère à racine éliminer le coeur et les pépins.
Sur la planche de travail avec un couteau d'office, tailler les 1/2 pommes en dés réguliers de 1 cm environ, puis les réserver dans une jatte.
Émincer en morceaux de 1 cm des quartiers de chair de mangues.
Dans une casserole de grandeur souhaitée, réaliser d'abord un sirop avec l'eau, la pulpe de fruits de la passion et le sucre.
A ébullition, ajouter l'émincée de quartiers de mangues, compoter alors cette préparation à couvert en la remuant de temps en temps.
Au 3/4 de la cuisson, ajouter les dés de pommes Golden.
Poursuivre alors ce compotage à découvert en réduisant à convenance le jus de cuisson et en gardant entiers les dés de pommes.
En fin de cuisson, étaler la compotée de mangues aux dés de pommes dans une plaque et glisser l'ensemble dans la cellule de refroidissement rapide.
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Débarrasser ensuite la compotée dans un bac ou des bocaux pouvant fermer hermétiquement avant de les stoker dans une enceinte réfrigérée pour utilisation ultérieure.
Dernière édition par Gastrom le Jeu 8 Sep - 17:51, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14238
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Compotée de mangues aux dés ‑de pommes (garniture) bret33 Jeu 8 Sep - 17:43 | |
| Pour manger de bonnes crêpes gourmandes. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Compotée de mangues aux dés ‑de pommes (garniture) bret33 | |
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