Civet de lapin à l'ancienne

Pour 4 personnes

1 lapin avec son foie et son sang

150 g de lard fumé coupés

3 échalotes

1 oignons

2 gousses d'ail

5 cl de cognac

1 litre de vin rouge corsé

champignon de paris

1 bouillon cube

2 branches de thym

4 baies de genièvre

sel poivre

laurier 1 feuille

farine

2 carré de chocolat noir

Couper le lapin en morceau

couper le lard en lardons

nettoyer les champignons

Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et mettre les morceaux de champignon à l’étuve

Eplucher l'oignon, l’échalote et l'ail

Faire dorer les lardons dans une poêle, mettre avec les oignons échalote émincés

Des qu'ils sont dorés les retirer et les réserver

Remettre un peu d'huile et faire dorer tout les morceaux de lapin

Les déposer ensuite dans une cocotte, saupoudrer de farine , saler poivrer

flamber la viande avec le cognac

Mélanger ajouter le vin

Ajouter le bouillon cube avec 1 /4 de litre d'eau

ajouter le thym le laurier

Laisser mijoter pendant 1 heure à 1 heure et demi

15 mn avant la fin de cuisson ajouter à la sauce le foie passer au mixer

délayer le sang du lapin avec de la sauce et l'incorporer à la sauce

Ajouter les champignons de paris

Vérifier assaisonnement

Ajouter à la sauce deux carrés de chocolat noir

Mélanger et servez aussitôt

La recette du jour avec cette recette classique de la cuisine française Smile

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