| | | Bûche de NOËL glacée, à la mousse de marrons sit248 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Bûche de NOËL glacée, à la mousse de marrons sit248 Sam 5 Déc - 9:13 | |
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Ingrédients :
• cacao amer
• Dacquoise
• 6 blancs d'œufs
• 20g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 trait de jus de citron
• 150g de poudre d'amandes
• 150g de sucre glace
Mousse de marron :
• 400g de pâte de marrons
• 40g de vieux rhum
• 280g de beurre
• 150g de crème liquide entière
• 2 marrons glacés
Chantilly marron :
• 50g de crème de marron
• 15g de vieux rhum
• 225g de crème liquide entière
Procédé de la recette :
La dacquoise :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron et les sucres semoule et vanille.
Ajoutez à la préparation le sucre glace délicatement et la poudre d'amandes mêlés.
Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étalez sur 2 cm d'épaisseur.
Faites cuire 30 minutes au four. Cette pâte doit être moelleuse.
Conseils :
Laissez la porte du four ouverte lorsque vous faites cuire la dacquoise.
Faites la mousse de marron :
Détendez la pâte de marrons avec le rhum.
Montez le beurre au fouet, ajoutez la pâte de marron. Mélangez le tout.
Fouettez la crème, et incorporez-la à la préparation. Enfin, ajoutez les marrons glacés concassés.
Faites la chantilly de marron :
Fouettez la crème, puis ajoutez-la à la crème de marron diluée dans le rhum.
Mettez-la dans une poche à douille.
Assemblage de la bûche :
Dans un moule rectangle, tapissez-le de film alimentaire puis garnissez-le de mousse de marron à mi-hauteur.
A l'aide d'une spatule, rabattez-la sur les bords afin de fourrer le milieu de chantilly marron avec la poche à douille.
Refermez avec une fine couche de dacquoise.
Après 2 à 3 heures au congélateur, démoulez la bûche. Avant de servir, saupoudrez avec du cacao amer.
Vin conseillé : champagne
Bon à savoir
La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-ouest de la France, également appelé palois, constitué de deux ou trois disques de pâte meringuée aux amandes, séparés par des couches de crème au beurre diversement parfumée, et poudré de sucre glace
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