Parmentier de poisson au chou-fleur

Parmentier de poisson au chou-fleur

Ingrédients pour 2 personnes:
- 200 gr de chou-fleur cuit
- 1 beau filet de congre (environ 200 g) ou de tout autre poisson
- 1 cube de court-bouillon
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- parmesan, chapelure pour dorer
- sel, curry

Préparation:
Faire cuire le filet de poisson dans le court-bouillon: dans une casserole, faire bouillir le cube dans 1/4 de litre d'eau, y déposer le poisson et compléter avec 1/2 litre d'eau froide.
Laisser cuire à frémissements jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit (le temps peut varier selon l'épaisseur du filet et du poisson utilisé).

Égoutter et effilocher la chair à l'aide d'une fourchette, en retirant bien toutes les arêtes si nécessaire.

Ajouter au poisson 2 cuillerées de crème fraîche et le jus de citron (le court-bouillon étant déjà assaisonné aux fines herbes et au vin blanc, pas besoin de saler ou d'ajouter quoique ce soit).
Répartir la préparation dans deux petits plats à gratin beurrés.

D'autre part, écraser le chou-fleur avec une fourchette en y ajoutant le reste de crème et une pincée de curry en poudre.
Saler si nécessaire.

Répartir sur le poisson dans les plats à gratin.
Saupoudrer de parmesan râpé et de chapelure.

Faire dorer sous le grill du four quelques minutes.

qu'elle recette succulente , déesse Athéna_ , je serais tenté de déposer tout çà sur de fines tranches de pommes de terres cuites , dis donc Athéna- , on fait çà chez toi ou chez moi ?

Je te laisse le choix chef Paulux ! lol!

Messages : 1798 Date d'inscription : 26/09/2013

Ici on l'appelle le "fielas" et il a une place d'honneur dans la bouillabaisse.
Mais avec le chou fleur le mariage doit être réussi. Je vais y penser lorsque je ferais les courses.
Et avec des pommes de terre: un repas de choix.

vagabonde c'est le congre que tu nommes "fielas"?
je ne savais pas
j'en mets toujours dans la bouillabaisse
athena ,bien tentante cette recette,merci bon appétit

Messages : 1798 Date d'inscription : 26/09/2013

Les noms de poissons diffèrent que l'on soit au Nord ou au Sud. An Nord c'était les corons ... (j'ai honte).
Ex: congre=fielas / bar = loup / baudroie = lotte / arapede = patelle ou bernique .... et tous les autres dont je ne me souviens pas ou que je sais pas

je connais loup baudroie
mais jamais entendu fielas pour congre,dans le sud

Messages : 1798 Date d'inscription : 26/09/2013

Pour preuve Marie: " Le fielas est le nom du congre en Méditerranée. Ce poisson serpentiforme, populaire sur la côte provençale (il existe même un « passage du Fielas » à Marseille !), devrait son nom vernaculaire à la manière dont il s’entortille autour de ses proies, évoquant un filet (fielet en provençal)."
Ill se cuisine aussi en ragoût ou tout simplement frit.
Ou comme nous l'a dit Athéna , en Parmentier de chou-fleur.

Une idée du jour élo2

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