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 Comment découper un canard et un poulet cus741

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AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Gastrom


Messages : 23139
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Localisation : Bretagne -France-

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MessageSujet: Comment découper un canard et un poulet cus741   poulet - Comment découper un canard et un poulet cus741 EmptyDim 16 Aoû - 16:00

Comment découper un canard
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Pour découper un canard, on procède comme pour le poulet (voir image ci-dessous) mais il faut inciser d'abord autour des attaches des cuisses avec la pointe d'un couteau. La découpe des aiguillettes s'opère en mettant le canard sur le dos. Vous taillerez de longues et fines tranches en commençant près de l'aile et en remontant vers le bréchet. Mettez le couteau à plat pour détacher les aiguillettes.

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Comment découper un canard et un poulet cus741
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