Pigeons farcis sur lit d'abricots et riz pistaché cy145

Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes :
6 pigeons
500 g de riz
50 g de pistaches
120 g de beurre
30 abricots secs
1 sachet de thé
100 g de foies de volaille
60 g de jambon cru de pays
60 S de poitrine de porc
50 g de raisins secs
1 petit verre de xérès
Quelques brins de persil
1 pincée de quatre-épices
2 échalotes
1 c. à soupe de crème fraîche
Sel - poivre du moulin

Procédé
1 - Préparez la farce comme suit : dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées dans le beurre. Ajoutez les foies de volaille, la poitrine de porc coupée en morceaux, laissez cuire 5 minutes à feu assez vif sans cesser de remuer. Passez au mixer avec le jambon cru et le persil.
Ajoutez alors 50 g de riz préalablement cuit, les raisins secs, le xérès, la crème, le quatre-épices.
S'il y a lieu, rectifiez l'assaisonnement.

2 - Farcissez les pigeons de cette préparation, refermez-les et bridez-les.

3 - Faites tremper les abricots secs 30 minutes dans du thé chaud.

4 - Faites cuire les pigeons dans une cocotte avec un peu de beurre en les retournant délicatement de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu de vin blanc pour allonger le jus de cuisson. Au bout de 40 minutes, ajoutez les abricots.

5 - Pendant la cuisson des pigeons, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante additionnée des épices pendant 25 minutes jusqu'à complète absorption du liquide. Réchauffez doucement avec le beurre et les pistaches.

6 - Dressez les pigeons sur un lit d'abricots et de riz aux pistaches. Servez aussitôt.
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La suggestion du jour.

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