Rouleau de printemps

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%%%%%%%%%%%     Rouleau de Printemps   %%%%%%%%%%
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Ingrédients:
Pour les rouleaux
8 petites galettes de riz
8 grosses crevettes cuites
40 g de vermicelles de riz
100 g de pousses de soja
laitue
50 g de carotte
8 feuilles de menthe
3 oeufs
la viande de porc échine (mélange de viande et un peu de graisse)
surimi
concombre

Sauce au vinaigre de riz:
3 cuil. à soupe de nuoc-mâm (sauce poisson)
1 jus de citron vert
1/2 cuil. à café de sucre
20 g de piment rouge (pas obligatoire)
Sel, poivre



Laver pousses de soja 1 min dans l'eau.
Faire cuire le vermicelle dans l'eau bouillante. L'égoutter, le rafraîchir très vite dans l'eau froide et le réserver.
Eplucher, laver et râper la carotte crue.
Couper le concombre en allumettes
Décortiquer les crevettes cuites et découper en deux dans le sens vertical.
Faire bouillir la viande de porc dans l'eau puis découper en morceaux de taille 1cm * la longueur du rouleau (en lammelle un peu comme le petit doigt)
Faire une omelette avec les oeufs, le découper comme la viande
Surimi déchirer en 4 en longueur
Laver la laitue

Mouiller légèrement une galette de riz dans un bol d'eau tiède. Disposer dans cette ordre les ingrédient: Sur le bord les crevettes, la feuille de laitue, la viande, surimi, oeufs, pousses de soja, quelques vermicelles, de carotte râpée, concombre, de feuille de menthe.

Rouler la galette sur elle-même (comme pour les nems). Fermer le rouleau en poussant vers l'intérieur les extrémités de la feuille de riz. Réaliser les rouleaux un par un et les poser au fur et à mesure sur un plat.

Mélanger dans un bol le sucre, le nuoc-mâm, le jus de citron vert et le piment haché et épépiné. Répartir cette sauce en coupelles individuelles.

Tremper les Rouleaux de printemps aux crevettes dans une coupelle de sauce avant de les manger.

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