| | Noix de Saint-Jacques aux champignons sit102 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23110 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Noix de Saint-Jacques aux champignons sit102 Mar 23 Juin - 11:55 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Difficulté : Moyen Durée : 15 minutes * Les St jacques sont extraordinaires car elles peuvent se marier avec de nombreux ingrédients qui ne proviennent pas de la mer. Dans cette recette, le monde de la mer rencontre celui des champignons : 2 univers qui ne cesseront jamais de nous émerveiller. Ingrédients Pour 4 personnes • 16 belles noix de St Jacques fraîches • 400 g de champignons sauvages • 20 cl de fond de volaille • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • Persil plat haché • sel et poivre du moulin
Préparations Cuisson des St Jacques Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle très chaude Poêler les noix de St Jacques et les champignons. Laisser cuire 30 secondes de chaque côté Réserver le tout au chaud
Préparation de la sauce Déglacer la poêle avec le fond de volaille Ajouter le thym, le laurier, les bardes et le corail des saint jacques. Laisser réduire de moitié ©Gastronomie.saveurs© Saler et poivrer à votre convenance. Filtrer la sauce avant de servir
Présentation Dresser les champignons au milieu d'une assiette chaude et les saupoudrer d’un peu de persil plat haché Dresser les noix de St Jacques autour des champignons et les napper avec un filet de sauce
Suggestions * Vous pouvez accompagner cette entrée d’un peu de verdure avec un mélange de mâche avec du cerfeuil. * Vous assaisonnerez par exemple avec un mélange d’un vieux vinaigre de vin et d’huile de noisette. ---------------------------------------------------------------------------------------- |
| | | Athena_ co-Admin
Messages : 14120 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
| Sujet: Re: Noix de Saint-Jacques aux champignons sit102 Ven 15 Déc - 17:09 | |
| Une bonne idée pour les fêtes. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Noix de Saint-Jacques aux champignons sit102 | |
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