Aubergines à la Parmigiana

Aubergines à la Parmigiana

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg d'aubergines
- 800 gr de tomates concassées en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 250 gr de mozzarella
- 2 gousses d'ail
- parmesan à râper
- huile d'olive
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl d'eau
- sel et poivre 
- un peu de gros sel

Préparation:
Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole faites dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. 
Remuez et ajoutez l'eau. 
Salez, poivrez. 
Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feux doux.

Coupez la mozzarella en dés.

Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dès que la sauce tomate est prête, disposez dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. 
Finissez avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé. 

Mettez au four à 210°C (thermostat 7) durant 20 minutes et voilà!

Athena, c'est avec une grande impatience que j'attends la saison des aubergines pour réaliser cette recette si gouteuse.
merci de nous la faire partager.
bisoux

tres bon les aubergines avec cette belle recette
pepite on en trouve des pas trop chères en ce moment
l'aubergine est anti cholestrol

Ah Marie, raison de plus pour en manger !

Je note cette recette.

Elle a l’air trop bonne. En plus,c’est de saison.

Merci Athéna.