Salade de haricots blancs aux moules fd451

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes :
1 litre ½  de moules
1 bol de haricots blancs secs
ou
2 bols de haricots frais
1 carotte,
2 oignons
1 bouquet garni
2 tomates
2 petits oignons
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 tasse à thé de vinaigrette
1 cuillerée à soupe de crème
1cuillerée à café de moutarde
Sel, poivre

Procédé
Faites cuire les haricots avec la carotte, les 2 oignons et le bouquet garni, sel, poivre.
Laissez-les refroidir.

Faites ouvrir les moules, sortez-les des coquilles au fur et à mesure.
Pensez à en réserver quelques unes des plus belles pour la présentation.

Préparez la vinaigrette avec :
1 c/caf de moutarde (facultatif),1 c/S de crème, les petits oignons hachés, le persil, sel, poivre.
Laissez macérer.

Finition et service
Mélangez les haricots aux moules avec les 4/5 de la vinaigrette.
Ornez le plat de rondelles de tomates avec les moules entières dessus.
Arrosez du reste de vinaigrette.
Présentez un saladier, en plat de service ou sur assiette
_

C'est la saison des moules de Saint Brieuc dans notre région . Avec des cocos de Paimpol bien sûr!!!
Pour ceux qui ne sont pas en Bretagne, il y a surement des haricots blancs de votre région pour réaliser cette recette..