| | Raviolis maison au poisson et au crabe cus499 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23147 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Raviolis maison au poisson et au crabe cus499 Mar 5 Mai - 11:09 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes Cal. par pers : 541
Pour 6 personnes . 400 g de filets de merlan, . 400 g de farine tamisée, . 5 œufs + 2 jaunes, . 1 sachet de court-bouillon, . 50 g de crème, . 1 boîte d'1/4 de miettes crabe, . 50 g de poudre d'amandes, . 1 oignon, . 3 pincées de noix muscade, . 20g de beurre, . 1 boîte de 4/4 de tomates pelées, . 1 feuille de laurier, . l cuillerée à soupe d'huile, . Sel, poivre du moulin.
Procédé Délayez le court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. Mettez-y les filets de merlan. Chauffez à feu doux. Cuisez l0 mn sans laisser bouillir puis laissez tiédir avant de les égoutter. Hachez-les bien.
Mettez-les dans un saladier avec le crabe. Ajoutez 1 œuf, 2 jaunes, la crème, la poudre d'amandes et la muscade. Mélangez. Salez, poivrez. Mettez au réfrigérateur.
Mettez la farine en tas. Creusez le milieu. Ajoutez-y 4 œufs, 3 cuillerées à soupe d'eau fraîche et 1 pincée de sel. Mélangez puis travaillez la pâte. Étalez-la sur le plan de travail fariné Avec un bol, découpez des ronds. Répartissez la farce au poisson sur chaque rond. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Repliez-les. Avec une fourchette, imprimez des dents tout autour.
Pelez et hachez l'oignon. Mettez-le dans une poêle avec le beurre et l'huile. Tournez-le 5 mn à feu doux. Ajoutez les tomates et le laurier. Salez, poivrez. Laissez cuire l5 mn.
Faites cuire les raviolis 5 mn dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Servez-les sur un plat arrosez-les de la sauce tomate.
Vin conseillé : Crémant.
Conseil…idée… Avant l'arrivée des invités, préparez tout à l'avance : les raviolis garderont leur moelleux si vous les conservez au frais couverts d'un linge humide. _ |
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