crépinettes d'épinards au lard fumé cus477

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
A préparer 1 heure à l'avance.
Cal. par pers : 360

Pour 6 personnes
. 1 kg d'épinards,
. 1 cuillerée à soupe de farine,
. 100 g de gruyère,
. ¼ de litre de lait entier,
. 70 g de beurre,
. 1 cuillerée à soupe de maïzena,
. 6 œufs,
. 6 tranches de poitrine fumée,
. 1 pincée de muscade,
. Sel, poivre du moulin.

Procédé
Épluchez et lavez les épinards.
Mettez-les dans un grand faitout. Salez.
Couvrez et cuisez 10 mn à feu doux.

Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et tournez jusqu'à épaississement, laissez cuire doucement 5 mn sans coloration, ajoutez alors le lait.
Faites cuire à nouveau 5 mn à feu très doux en remuant.

Dans une petite casserole, mettez à cuire 2 œufs 11 mn à l'eau bouillante.

Râpez le gruyère, ajoutez-le à la sauce au lait, mélangez bien et par-dessus, râpez un peu de noix de muscade et tournez.
Égouttez les épinards, pressez-les dans une passoire pour bien enlever leur eau.
Versez-les dans la sauce et ajoutez les 4 œufs restants.
Salez, poivrez et mélangez bien et mettez 1 heure au réfrigérateur.

Service et finition
15 mn avant de servir, découpez les tranches de poitrine fumée en lardons.
Faites-les dorer dans une grande poêle anti-adhésive.
Puis couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour les garder au chaud.

Épluchez les œufs durs et coupez-les en rondelles.

Formez des petites crépinettes d'épinards en les serrant dans vos mains. Réservez.

Dans la poêle, faites fondre le reste du beurre.
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Faites-y dorer les crépinettes 2 mn de chaque côté.
Posez-les sur un plat chaud et garnissez-les de lardons et de rondelles d'œufs durs.

Vin conseillé : Saumur Champigny
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merci gastrom,pour cette bonne façon de cuisiner les epinards bon appétit

de rien Marie74 Smile

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