| | | Terrine de poulet aux herbes fd360 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23110
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Terrine de poulet aux herbes fd360 Ven 24 Oct - 9:45 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes :
1 beau poulet et de 2,200kg environ
250 g de jambon de Paris
300 g de lard maigre frais
400 g d'épaule de veau désossée
1 barde de lard
1 crépine
2 Œufs
1,5 dl de crème fraiche entière
1 verre à liqueur de cognac
1 gros bouquet de Persil
1 gros bouquet d'estragon
1 gros bouquet de ciboulette
Sel, poivre du moulin
Procédé
Hachez finement le jambon, le lard et le veau.
Mélangez la crème fraîche et les œufs, ajoutez cognac, sel, poivre et versez le tout dans le hachis de jambon, remuez. Salez et poivrez.
Faites désosser ou désossez le poulet, coupez la chair en fines lanières de 10 à 15 cm de longueur et 1 cm d'épaisseur. Salez et poivrez. Mélangez.
Tapissez le fond d'une terrine avec une partie de la barde.
Déposez dessus une couche de hachis puis une couche de poulet, saupoudrez abondamment des herbes hachées mélangées.
Recommencez l'opération, terminez par du hachis et par des croisillons de barde.
Recouvrez de la crépine.
Fermez la terrine, posez-la dans un plat creux allant au four et contenant de l'eau chaude.
Faites cuire à four moyen 200°C (6-7 au thermostat) pendant t heure.
Laissez refroidir au moins 12 heures.
Servez découpé en tranches sur une chiffonnade de salade verte.
Servir cette terrine en entrée avec une salade de saison
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Dernière édition par Gastrom le Mer 13 Mar - 10:27, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14120
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Terrine de poulet aux herbes fd360 Mar 12 Mar - 18:01 | |
| Une belle entrée. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | loubete
Messages : 3528
Date d'inscription : 22/12/2015
Age : 65
Localisation : Montauban 82
| | Sujet: Re: Terrine de poulet aux herbes fd360 Mar 12 Mar - 18:15 | |
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| | | | angèle007
Messages : 215
Date d'inscription : 10/08/2022
Age : 63
Localisation : Ardèche
| | Sujet: Re: Terrine de poulet aux herbes fd360 Mer 13 Mar - 5:42 | |
| superbe recette Gastrom
pour un pique nique |
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| | Sujet: Re: Terrine de poulet aux herbes fd360 | |
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| | | | | | Terrine de poulet aux herbes fd360 | |
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