Tournedos sautés aux morilles sur toasts au foie gras fd267

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Trempage : 24 heures à l'avance
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes :
6 tournedos de 180 à 200 g
100 g de morilles sèches
ou
400 g de morilles fraîches en saison
125 g de crème fraîche entière
1 pain de mie
100 g de foie gras (facultatif)
80 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile
Sel, poivre du moulin

Procédé
Mettez les morilles sèches à tremper pendant 24 heures pour les avoir bien moelleuses. Renouvelez l'eau très souvent en brassant les champignons pour faire tomber le sable.
Coupez les queues, rincez encore, réservez.

Découpez 6 canapés ronds de la grandeur des tournedos dans le pain de mie écroûté.
Mettez-les à dorer dans une poêle contenant 20 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile.
Égouttez-les sur un papier absorbant.
Tartinez-les d'un peu de foie gras, réservez.

Dans la même poêle, remettez 30 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile
Faites saisir les tournedos à bon feu, baissez le feu pour terminer la cuisson à votre goût, salez, poivrez.

Dressez chaque tournedos sur un canapé au foie gras, gardez au chaud.

Videz le gras de cuisson, remplacez le par 30 g de beurre frais, faites suer les morilles, salez, poivrez.

Dressez-les sur le plat de service chaud (ou sur assiettes).

Déglacez la poêle avec la crème, laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Versez sur les tournedos.

Servez avec des pâtes fraîches.
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Une recette à préparer pour les fêtes par exemple.

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