Joue de bœuf en ragoût aux légumes vapeur fd246

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures

Pour 6 personnes :
1,600 kg de noix de joue de bœuf
2 pieds de veau
100 g de beurre
500 g de carottes
500 g de navets
2 gros oignons émincés
250 g de haricots verts
1 bouquet garni, sel, poivre du moulin
24 petits oignons
1 branche de céleri
1 bouteille de vin rouge (corsé)
1 tablette bouillon de bœuf concentré

Procédé
Épluchez tous les légumes
Coupez 1a moitié des carottes et des navets en moreaux. Réservez le reste pour la garniture.
Détaillez la branche de céleri en gros dés.
Faites colorer légèrement les 2 gros oignons dans 40 g de beurre.
Coupez la joue de bœuf en cubes de 2 cm de côté. Faites les revenir dans une grande cocotte avec le reste du beurre
Ajoutez les pieds de veau coupés en morceaux, les légumes coupés, les oignons dorés, le bouquet garni.
Mouillez avec le vin et 1 litre de bouillon obtenu en faisant dissoudre le concentré dans de l'eau chaude (dans les proportions notées sur l'emballage).
Salez, poivrez et couvrez.
Faites cuire 4 heures environ (ou 1h 30 dans l'autocuiseur).

Pendant ce temps.
Tournez le reste des carottes et des navets pour leur donner une jolie forme. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, ajoutez en dernier lieu les petits oignons qui cuisent plus rapidement.
Faites cuire à part les haricots verts de la même manière. Dès qu'ils sont cuits, sortez-les morceaux de joue de bœuf.
Passez à l'étamine, le bouillon de cuisson de la viande et remettez-le dans la cocotte
Passez au mixer puis au chinois les 1égumes de cuisson égouttés et la chair des pieds de veau débarrassés de leurs os.
Liez le bouillon avec cette purée et remettez la joue de bœuf dedans.
Faites chauffer et servez accompagné des légumes cuits au naturel.
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Toujours un régal la joue de boeuf cool

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