Gratin d’endives au jambon (classique) ab426

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* Conseil : à réaliser de préférence au plus près du repas

Ingrédients pour 8 personnes :
* 8 endives
* 4 ou 8 tranches de jambon selon épaisseur
Pour la sauce béchamel
2 50 g de beurre,
50 g de farine tamisée,
1/2 L. de lait entier,
80 à 100 g de gruyère râpé (ou autre fromage : cantal, chèvre..)
sel, poivre du moulin, muscade.

Préparations :
Cuire les endives de préférence à la vapeur ou à l'étouffée, à l'avance, pour bien les essorer.
Astuce : presser les endives avec un poids pendant une nuit par exemple)
Le jour même, faire la sauce
Réaliser un roux blond en faisant tiédir la matière grasse y ajouter la farine tamisée, (surtout ne pas mettre la farine dans la matière grasse trop chaude chaude : grumeaux assurés !).
Bien mélanger,et laisser cuire le roux 5 à 7 mn à feu très doux, sans coloration et en remuant sans cesse) ajouter le lait tiède et porter à ébullition sans cesser de mélanger au fouet à main.
Assaisonner (attention au sel en raison de la présence du jambon et du fromage)
Cuire 5 mn à très petite ébullition en remuant, puis ajouter le fromage râpé. Mélanger.
Réserver au chaud.
Finition-service :
Rouler chaque endive dans 1 tranche (ou 1/2 tranche) de jambon.
Les ranger dans un plat à gratin et les recouvrir de la sauce.

Mettre à four chaud préchauffer à 250°C . Dès la coloration, servir aussitôt.
Suggestion...idée...
Dans l’impossibilité d’avoir un four on peut servir sans passer par le four

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