Salade "rachel", endives au fromage blanc fd29

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* En principe la salade Rachel s'assaisonne à la crème fraîche et non au fromage blanc maigre. Elle n'y gagne pas en saveur.
Aussi, préférons-lui cette version qui a le mérite d'éliminer tout apport en matières grasses animales.

Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson

Pour 6 personnes :
500 g d'endives
200 g de fromage blanc maigre
100 g de cerneaux de noix
200 g de pommes
2 citrons verts
Sel, poivre du moulin

Procédé
Pressez les citrons. Versez le jus dans un saladier.

Épluchez les endives en retirant les feuilles flétries, lavez, essuyez-les, retirez les cœurs à l'aide d'un couteau pointu. Coupez les endives en tronçons d'un centimètre d'épaisseur. Réservez.

Gardez quelques cerneaux de noix pour la décoration, passez le reste au mixer.

Épluchez les pommes, coupez les en quartiers. ôtez les pépins, coupez-les en fines lamelles, gardez en quelques-unes pour la décoration. Versez-les immédiatement dans le jus de citron.

Remuez délicatement, ajoutez les noix, du sel, beaucoup de poivre, le fromage blanc et l'émincé d'endives. Remuez.

Décorez avec les cerneaux et les pommes réservés à cet effet.
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