Millefeuille de gavottes, vanille et caramel au beurre salé

Millefeuille de gavottes, vanille et caramel au beurre salé

Ingrédients pour 4 personnes :
- 36 crêpes dentelle de Bretagne

Crème pâtissière :
- 50 cl de lait 
- 1 œuf
- 4 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème liquide entière 
- 150 gr de sucre 
- 3 gousses de vanille
- 40 gr de poudre à crème pâtissière
- 2 feuilles de gélatine

Sauce au caramel :
- 200 gr de sucre 
- 50 gr de beurre 
- 50 gr de beurre demi-sel 
- 10 cl de crème liquide entière  

Préparation :
Préparer la crème.
Faire infuser la vanille dans le lait bouillant. 
Fouetter l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Ajouter la poudre à crème et 5 cl de crème. 
Incorporer 3 louches de lait tiède et reverser le tout dans la casserole. 
Ôter les gousses de vanille et faire cuire 3 minutes à feu moyen sans cesser de fouetter. 
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. 
Fouetter la crème liquide restante en chantilly.
Faire tiédir 1 cuillère à soupe de crème pâtissière et faire fondre la gélatine essorée. 
Mélanger à la crème pâtissière restante puis incorporer la crème fouettée. 
Réserver le tout au réfrigérateur.
Préparer la sauce.
Préparer un caramel assez foncé avec le sucre. 
Laisser refroidir quelques instants puis verser doucement la crème liquide en remuant.
Incorporer le beurre en morceaux en lissant bien.
Monter les millefeuilles en répartissant sur les crêpes dentelle des billes de crème pâtissière.
Compter 9 gavottes par personne, superposées sur 3 couches. 
Décorer à l’aide du caramel.