Salade de lapereau à la vinaigrette de carotte ftu166

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Éléments pour 4 personnes
- 600 gr de râble de lapereau
- 70 gr de beurre
- 100 gr de carottes
- 250 gr d’endives
- 150 gr de trévise
- 1 salade frisée
- 4 cerneaux de noix
- 1 pousse de fenouil
- Vinaigrette à l’huile de noix
- Sel, poivre du moulin

Procédé
• Laver et trier les salades, endives et carottes
• Lever les filets de lapereau, saler poivrer, cuire 10 minutes par face au beurre à la sauteuse,
• Cuire les carottes à l’anglaise, les mixer, incorporer la vinaigrette à l’huile de noix, réserver,
• Déposer un dôme de salade frisée et trévise au centre d’une assiette
• Disposer 3 ou 4 pointes d’endive,
• Couper le râble en fines tranches et
• disposer autour de la salade, napper de vinaigrette,
• Déposer au sommet du dôme de salade les cerneaux de noix et la pousse de fenouil

Boisson conseillée :Un vin rouge léger Saint Nicolas de Bourgueil pour cette entrée
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l'entrée du jour Smile

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