Verrine de mousse de chou rouge à la vinaigrette d'agrumes ft564

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* à servir à l’apéritif ou en entrée

Préparation : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
* 300 g de chou rouge
* 1 bulbe de fenouil bien frais
* 5 c/S de jus d'orange, sanguine de préférence
* 2 c/S de jus de citron
* 5 c/S de jus de pamplemousse rosé
* 4 blancs d'œufs
* 2 c/S d'huile de sésame ou de pistache
* 2 c/S d'huile d'olive
* Sel et poivre du moulin
- 4 verres hauts passés en Réfrigération

Préparations :
Émincez le chou rouge et le fenouil en conservant le feuillage vert s'il y en a.
Passez ces ingrédients à la centrifugeuse jusqu’à l'obtention d'un jus homogène.
Fouettez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation et répartissez le mélange obtenu dans les verres hauts.
Réservez au frais.

Mélangez par ailleurs le jus d'orange, le jus de citron et le jus de pamplemousse.
Fouettez-les en ajoutant les deux huiles pour obtenir une émulsion mousseuse.
Salez et poivrez.
Réservez au frais +4°C
Au moment de servir
Ajoutez cette émulsion sur les verres et servez aussitôt avec une paille ou une cuillère.

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Une bonne idée.

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