Salade de pommes de terre à la tapenade fd20

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Préparation : 25 minutes
Cuisson des pommes de terre : 15 à 20 minutes

Pour 6 personnes :
500 g de petites pommes de terre
500 g de petites tomates
200 g de petits oignons
125 g d'olives noires
2 cuillerées à soupe de persil haché
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe  de vinaigre
2 cuil. à soupe de tapenade
Ail, sel, poivre du moulin

Procédé
Faites cuire dans leur peau des petites pommes de terre nouvelles. En hiver, faites-les cuire épluchées à feu très modéré pour qu'elles n'éclatent pas.
Coupez-les en 4 une fois refroidies.

Ayez des petites tomates tout en chair, coupez-les en quartiers, émincez les oignons.

Faites la sauce dans un bol en délayant la tapenade avec l'huile, une gousse d'ail pressée ou finement écrasée, le vinaigre.

Relevez l'assaisonnement après avoir goûté, ajoutez le persil haché fin.

Au moment de servir, ajoutez les olives noires dans le saladier, arrosez avec la sauce, remuez.
Idée...
Vous pouvez aussi présenter la salade et la sauce à part.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Recette de la tapenade
Dans un bol du mixeur, mettre :
200 g d'olives noires dénoyautées
1 gousse d'ail dégermée
15 g de câpres
3 filets d'anchois (passés à l'eau froide)
50 g d'huile d'olive
Procédé
1. Mixer 2 minutes à petite vitesse
2. Incorporer petit à petit 30 g d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte souple
3. Verser le tout dans un bol et recouvrir avec le restant d'huile d'olive (pour la conservation)

Remarque
– Cette tapenade peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
_

Une salade de pommes de terre et une sauce à la tapenade. Nos amis de Provence se réjouiront de cette association.
Pour ma part, je prépare la sauce avant et je verse la sauce sur les pommes de terre encore tièdes. Cela permet à la pomme de terre de mieux s'en imprégner 

Merci Pépite pour ce complément d'information technique dont je suis également adepte.
La PdT, comme le riz se préparent "tièdes" dans certaines préparations (salées ou sucrées) pour développer les saveurs de l'assaisonnement.