Tartelettes aux pêches et à l'amaretto

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Pour 6 personnes
250 g de pâte brisée
15 cl de lait 
1/2 gousse de vanille 
20 g de sucre en poudre 
1 gros oeuf
20 g de farine
2 cl d'amaretto 
80 g de poudre d'amande 
8 pêches jaunes
50 g de pignons de pin 
6 cuil à soupe de sucre roux et du beurre 


Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Fouettez le sucre en poudre et l'oeuf dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez la farine, puis le lait après avoir ôté la vanille.
Reversez dans la casserole, et faites épaissir sur feux doux, sans cesser de remuer. Laisser tiédir, puis ajoutez l'amaretto et la poudre d'amande .
Préchauffez le four à 200 C
Abaissez la pâte brisée sur 3 mm d'épaisseur et garnissez-en 6 moules beurrés. Piquez les fonds avec les dents d'une fourchette, recouvrez-les d'un disque de papier sulfurisé, lestez de haricots secs et faites cuire 8 à 10 minutes à blanc.
Pelez les pêches et coupez-les en lamelles
Étalez la crème en couche lisse sur les fonds de tarte, après avoir retiré lest et papier.  Répartissez les pêches en rosace sur la crème, en les enfouissant légèrement.
Parsemez de pignons et de sucre roux. Enfournez 25 à 30 min, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.


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Une belle recette de saison.

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