Rôti de biche , poires au lard aux airelles

pour 6 personnes 
1 rôti de biche de 1.2 kg 
3 c à soupe d'huile d'olive 
6 petites poires 
250 g d'airelles 
2 brins de thym
1 oignon, 1 carotte
1 anis étoilé 
5 baies de geniévre 
1 clou de girofle 
50 cl de vin blanc  sec
10 cl de vinaigre de vin 
20 g de beurre 
12 fines tranches de lard  fumé 
5 g de sucre 
1 c à soupe de fond de veau 
sel poivre 


Sortez le rôti du réfrigérateur 2 H à l'avance 
Allumez le four à th 6 
Salez et poivrez le rôti puis faites le dorer dans un grand plat tous feux dans 2 c à soupe d'huile 
Glissez au four 15 mn 

Pendant ce temps , épluchez et émincez l'oignon et la carotte 
Faites les revenir dans une sauteuse dans le reste d'huile , jusqu'à légère coloration 
Ajoutez le thym, les épices, le vin blanc et le vinaigre 
Salez et portez à l'ebullition 
Puis laissez réduire de moitié 

Epluchez les poires, coupez les en deux et creusez-les pour éliminer les pépins 
Salez et poivrez, remplissez la cavité avec une c d'airelle  et saupoudrez de sucre 
Entourez ces fruits avec une tranche de lard maintenu à l'aide d'une pique 
Placez autour du rôti et poursuivez la cuisson 15 mm

Laissez reposer le rôti cuit dans un papier d'alu 15 mm
Versez le jus de cuisson dans la sauteuse 
Ajoutez le veau de veau , montez le feu et faites bouillir pendant 5 mm

Filtrer à travers une passoire fine 
Ajoutez le beurre en fouettant et rectifiez l'assaisonnement de la sauce 
Servez le rôti entouré des poires et la sauce en saucière

J'essaie cette recette pour demain soir.

 Bonne cuisine 
et Bonnes fêtes Athéna

çà va être un succès Athéna