Salade rouge,boulettes de chèvre aux noix et au paprika, sauce moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :
*200 g d'un assortiment de salades à feuilles rouges (laitue, feuille de chêne, trévise)
*½ oignon rouge coupé en rondelles très fines
Pour la sauce moutarde à l'ancienne :
*3 c à soupe d'huile d'olive
*2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
*1 c à soupe de vinaigre de vin
*sel et poivre du moulin
Pour les boulettes de chèvre :
*250 g de chèvre frais
*40 g de cerneaux de noix broyés finement
*2 c à soupe de paprika


Procédé :
*Préparez les boulettes en mélangeant le chèvre et les noix dans un saladier. Façonnez 16 boulettes avec cette préparation.
*Saupoudrez une feuille d'aluminium avec le paprika et roulez les boulettes dedans. Posez-les sur un plat et mettez au frais
*Préparez la sauce en émulsionnant tous les ingrédients
*Disposez les salades dans des assiettes individuelles. Parsemez avec les rondelles d'oignon rouge,versez un peu d'assaisonnement et disposez les boulettes, le restant de la sauce sera servi à part.

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