Salade de lentilles, betteraves, avocat, pousses d'épinards et roquette

ingrédients pour 4 personnes :
*200 g de lentilles brunes
*300 g de betteraves rouges cuites
*100 g de pousses d'épinards ou de mâche et 50 g de roquette 
*200 g de fromage de chèvre frais émietté
*40 g de pépins de courge ou graines de tournesol
*1 avocat coupé en morceaux et citronné

Assaisonnement :
*3 c à s d'huile d'olive
*1 c à c de moutarde de Dijon ou de Charroux
*1 c à c de miel liquide
*2 c à s de jus de citron
*1 gousse d'ail pilée
*sel et poivre du moulin

*Cuisez les lentilles, égouttez-les et laissez refroidir
*coupez les betteraves en quartiers 
*mélangez tous les ingrédients avec la sauce sauf l'avocat, le chèvre et la roquette 
*répartissez la salade dans un bol ou une petite assiette et parsemez de chèvre, de dés d'avocat et de roquette

Attention à la cuisine des lentilles afin qu'elles ne terminent pas en purée. Surveillez-les !
Vous n'avez pas de graines de courge , remplacez par des noix ou des noisettes grillées concassées