Salade du pêcheur fd66

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Préparation : 30 mn
Cuisson      : 20 mn

Pour 6 personnes :
200 g de mesclun
100 g de feuilles de chêne
200 g de haricots verts très lins
4 champignons de Paris
2 tomates
100 g de saumon fumé
250 g de moules de bouchot
50 g de crevettes grises
6 langoustines
1 tourteau
1 citron, sel, poivre
4 cuill. à soupe de vinaigre
16 cuillerées à soupe
d'huile d'arachide
1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
1 cuillerée à soupe d'estragon haché
1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées
Court-bouillon maison ou 1 sachet en poudre

Procédé
Versez le sachet de court-bouillon dans 3 litres d'eau (voir le mode d'emploi du fabriquant), amenez à ébullition. Plongez le tourteau dedans, laissez-le cuire l5 mn à frémissement ou très petite ébullition.
Ajoutez les langoustines, puis 2 mn après les crevettes.
Faites cuire encore 3 mn. Égouttez le tout.

Grattez et lavez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif pendant 5 mn.

Faites cuire les haricots verts à l'eau, il faut qu'ils restent légèrement croquants, égouttez-les.

Lavez les salades, égouttez-les.

Ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, émincez-les.

Décortiquez le tourteau et les langoustines, décoquillez les moules,

Taillez le saumon en aiguillettes,

Coupez les tomates en tranches.

Sur un plat creux, disposez les salades. Répartissez dessus le saumon, les moules, les crevettes, les haricots verts, la chair du tourteau, les tomates, les champignons, les langoustines.

Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, les échalotes, l'estragon, les fines herbes.

Mettez le plat au frais, arrosez-le de vinaigrette au moment de servir.
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