Crustacés au concombre (langoustines, crevettes) fd7

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Préparation : 18 minutes
Cuisson       : 2 minutes
 
Pour 6 personnes :
2 kg de langoustines
300 g de crevettes décortiquées
½  concombre
1 petite laitue
2 tomates fermes
 
Pour la mayonnaise :
1 jaune d'œuf  
2 dl d'huile
1 cuill. à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de whisky
½  citron
Sel, poivre du moulin
 
Procédé
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
 
Dès qu'elle bout, jetez-y les langoustines, attendez la reprise de l'ébullition et laissez encore 2 minutes. Éteignez le feu, attendez 1 minute, sortez les langoustines, passez-les sous l'eau froide, et décortiquez-les en ne conservant que les queues
 
Plongez les crevettes dans une casserole d'eau bouillante salée. Donnez deux tours de bouillons, égouttez-les, rafraîchissez-les, égouttez-les à nouveau.
 
Épluchez le concombre, égrenez-le, coupez-le en dés.
 
Pelez, épépinez les tomates, détaillez-les en petits morceaux.
 
Lavez la laitue, ôtez les côtes, tapissez-en une coupe ou un saladier.
 
Sur la salade, dressez les langoustines, les crevettes, les dés de légumes.
 
Préparez une mayonnaise (avec les ingrédients cités) bien salée et poivrée, ajoutez-lui le whisky et le jus du demi-citron. Servez-la en saucière.
 
Conseil :
Vous pouvez préparer cette entrée à l'avance mais ne faites le mélange qu'en dernière minute.
 
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Une belle recette.