Feuillantine caramélisée aux pommes, sauce chouchen et cidre

Feuillantine caramélisée aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 kg de pommes
- 1 cuillère à soupe de farine 
- 40 g de beurre demi-sel
- 40 g de sucre semoule
- 20 g de sucre glace
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 œuf

Pour la sauce :
- 20 cl de chouchen
- 20 cl de cidre
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de beurre demi-sel

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Battre l'oeuf en omelette.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné, la piquer à la fourchette. La tailler en 8 rectangles. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de jaune d'œuf. La précuire au four à 180°C (th.6) 10 minutes. Réserver sur une grille du four.
Laver et peler les pommes (réserver les pelures). Les évider et les tailler en petits quartiers.
Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle, y poêler les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre. Faire légèrement caraméliser.

Pour la sauce:
Verser le chouchen et le cidre dans une casserole, ajouter le sucre et les pelures de pommes, porter à ébullition et faire réduire d'une grosse moitié. Filtrer le jus et incorporer progressivement le beurre bien froid préalablement taillé en morceaux.
Monter les feuillantines : disposer un rectangle de pâte feuilletée au centre de chaque assiette, répartir dessus les quartiers de pomme. Saupoudrer de sucre glace et verser un cordon de sauce.

Vous pouvez aussi accompagner les feuilletés aux pommes d'un caramel au beurre salé.

le dessert du jour !
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Pour la sauce caramel au beurre salé=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

sympa cette idée