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 Cuisse d'oie farcie caramélisée au cidre et vinaigrette à l'érable et échalote sit249

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Gastrom
Admin & Traiteur
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Messages : 9440
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Cuisse d'oie farcie caramélisée au cidre et vinaigrette à l'érable et échalote sit249   Mar 17 Nov - 9:51


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h30 environ
Coût : très raisonnable
Difficulté : très facile

Ingrédients pour 2-4 personnes
1 belle cuisse d’oie désossée (ou 2 petites),
100 gr jambon fumé (sur l'os de préférence),
30 g beurre,  
1 œuf,
1 échalote grise,
50 ml crème légère 35 %,
50 ml cidre doux,
500 ml fond de volaille ou de veau,
Au goût : sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette "fin renard"** :
100 g de fromage fin Renard,
200 ml huile d'olive,
50 ml vin blanc,
50 ml sirop d’érable,
½ citron,
1 orange,
1 échalote verte,
2 jaunes d'œufs,
Au goût : sel et poivre du moulin

Préparation de la vinaigrette
Détailler en dés le fromage; mélanger avec les autres ingrédients; assaisonner et tiédir légèrement.

**À propos du fromage "Fin Renard" :
Le Fin Renard est un fromage à pâte ferme affiné en surface emmitouflé dans une croûte lavée. Affiné durant deux mois, il présente un arôme prononcé et une saveur douce de noisette légèrement acidulée. Avec son goût typé, il rehausse tous les plats.

Procédé :
Désosser la cuisse d’oie.
Faire une mousseline avec l’aide d’un robot : Mélanger le jambon, la crème, l’œuf, le sel et le poivre.
Farcir la cuisse de cette farce, rouler dans la pellicule plastique en attachant les bouts pour former une jambonnette.
Pocher, dans le fond de volaille pendant une heure trente environ.
A la fin de la cuisson, faire revenir l’échalote au beurre; déglacer au cidre; ajouter le fond de volaille de pochage et laisser réduire jusqu’à consistance d’une sauce.

Servir les jambonnettes en arrosant de vinaigrette et d’un cordon de sauce accompagné de légumes de votre choix.
VOIR toutes nos garnitures Clic ici
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