Rôti de veau à la sauge et navets nouveaux

Rôti de veau à la sauge et navets nouveaux

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 rôti de veau dans l’échine de 1 kg
- 1/2 bouquet de sauge
- 2 petites bottes de navets nouveaux
- 60 gr d'amandes
- 80 gr de cranberries séchées
- 8 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 gr de beurre
- 25 cl de vin blanc
- sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. 
Sortez le rôti pour le mettre à température ambiante.
Lavez les navets et coupez leurs fanes (gardez-les pour une autre recette). 
Réservez la moitié des amandes, des cranberries et de la sauge. 
Mixez l’autre moitié avec 3 gousses d’ail et le beurre.
Pour farcir le rôti sans le déficeler, incisez le centre du rôti avec un couteau assez long en partant des extrémités et glissez-y la farce. 
Soulevez ensuite les ficelles du rôti et placez-y quelques feuilles de sauge.
Dorez la viande de chaque côté à feu vif avec l’huile d’olive, dans une poêle ou une cocotte allant au four. 
Déglacez avec le vin blanc. 
Ajoutez les navets, le reste des amandes, des cranberries, de la sauge et des gousses d’ail. 
Salez, poivrez et enfournez pour une bonne heure. 
Ajoutez un peu d’eau durant la cuisson et arrosez la viande 2 à 3 fois.

Une recette de saison puisque les navets nouveaux sont revenus. Gardez les fanes comme vous le conseille Athena pour un velouté ou pour un pesto. 

On mange tous dans les navets nouveaux ....pensez à choisir de belles fanes !!! on ne gâche rien 

Merci Pépite....que de bonnes idées !
Bonne journée à tous