Galette de chou-fleur moelleuses

Ingrédients pour 4 personnes :
*400 g de chou fleur en fleurettes
*4 oeufs
*6 c à soupe de farine de châtaigne ou de pois chiche
*2 tomates séchées
*persil, ciboulette ou coriandre selon la saison
*huile d'olive, sel et poivre du moulin

Préparation :
* mixez le chou fleur afin d'obtenir une belle semoule
*faites-la revenir dans une casserole pendant 5 mn avec un peu d'huile. Salez
*battez les œufs, ajoutez l'herbe fraiche, les tomates séchées coupées en petits morceaux et poivrez. Ajoutez la semoule de chou-fleur et la farine 
*huilez une poêle et versez la pâte en 4 portions pour former une galette épaisse. Faites dorer d'un côté et retournez pour dorer l'autre face. 

Vous pouvez aussi réaliser ces galettes moelleuses et délicieuses dans une poêle à pancakes. Ces galettes se réchauffent bien le lendemain  doucement dans une poêle. 
Vous pouvez les servir avec une salade de saison ou agrémentées sur le dessus de lamelles d'avocat, de poivron rouge mariné, de petits morceaux de féta. A vous de composer un accompagnement selon votre envie

Merci Pépite pour cette recette fort sympathique !