Mousse d'avocat aux oeufs de truite

Pour 6 personnes 
100 g d'œufs de truite 
6 avocats 
3 citrons verts 
3 brins d'aneth 
15 cl de crème liquide 
sel poivre 


Pressez les citrons en jus. Ouvrez les avocats en deux , retirez les noyaux 
Mettez la chair dans un bol d'un mixeur 
Ajouter le jus des citrons, du sel et du poivre 
Mixez jusqu'à obtention d'une purée lisse 
Versez la préparation dans un bol 
Montez la crème en chantilly 
Salez et poivrez et incorporez-la délicatement à la purée d'avocat 
Réservez au frais 
Au moment de servir, dans des verrines répartissez la moitié des oeufs de truite dans le fond des verrines 
Recouvrez de mousse d'avocat et ajoutez le reste des oeufs de truite 
Décorez d'une pluche d'aneth 
Servez aussitôt 
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