La Sôcisse de Marseille

Messages : 1771 Date d'inscription : 26/09/2013

La Sôcisse de Marseille, une spécialité charcutière artisanale. Toutes les saveurs de la Provence et du Pastis dans votre assiette. Sans colorant, sans arôme de synthèse ni colorant cette Sôcisse ne rétrécit pas à la cuisson. "Ainsi, avant cuisson, rangez vos fourchettes car une bonne Sôcisse, ça ne se pique pas !"
Cette Sôcisse est agrée par le Collège Culinaire de France et figure sur la carte de prestigieuses tables marseillaises comme sur celle plus modestes des petits bistros du coin. Et elle a beaucoup de succés.

Historique: Tout a commencé par une belle journée d'été baignée de lumière. Par une boutade, dans un jardin où un père et son fils, bouchers, entourés d'amis faisaient des grillades en dégustant le pastis du dimanche. Le père clignant de l'œil dit à son fils: On a la Saucisse de Toulouse, l’Italienne, celle de Morteau, et pourquoi, nous, on n’aurait pas la Saucisse de Marseille ! Comme si nous, à Marseille, on était plus couillons que les autres !

L'idée a fait son chemin et quinze ans plus tard le fils pour épater son père, lui présenta sa première saucisse aromatisée au pastis. Après quelques essais et quelques échecs, à la fin de l'été 2011, l'équilibre parfait fut trouvé: celui qui donne envie de déguster, encore et encore, sans jamais se lasser.

Cette Sôcisse se décline en saucisses fraîches, saucissettes et chipolatas Mais aussi en saucissons et saucisses sèches.

Elle se déguste avec une caponata, des panisses, une écrasée de pommes de terre, un riz pilaf aux amendes. Et accompagné d'un petit vin rosé des coteaux de Provence.

Si vous ne la connaissez pas, peut être connaissez vous l'Occitane, sa petite cousine à l'anis?

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Belle recette de terroir ! Merci vagabonde de nous la faire découvrir super2

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merci pour ce reportage vagabonde,je ne connaissais pas

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marie74

Merci Vagabonde pour cette découverte je ne connaissais pas

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Josie

Merci Vagabonde . Je ne connaissais pas, ni même sa cousine l’occitane.

bisou2

Merci Vagabonde. Voici une sôcisse qui fait partie de notre patrimoine sans aucun doute. bravo2

La saucisse permet aux artisans charcutiers de développer leur créativité et c'est tant mieux. Privilégions les saucisses de nos régions pour les encourager.
Ce sera donc un plaisir de déguster cette saucisse lors d'un séjour dans le midi. bon appétit

Bonne journée à tous

Messages : 1771 Date d'inscription : 26/09/2013

Elle est peu connue mais apprécier dans le coin Pépite.
Si vous passez dans le coin: à vous sôcisses et pastis à l'apéritif avec quelques panisses. Dire si vous l'aimerez ou pas ... that is the question!

Messages : 111 Date d'inscription : 30/03/2017 Localisation : BDR

Bonjour! je découvre ce post !
(il y a longtemps que je n'étais plus revenue faut dire.. un peu oublié, mea culpa )
je suis à Marseille depuis de longues années mais je ne connais pas cette fameuse "sôcisse"
où peut-on trouver la recette svp ?

Bonjour souricat merci de ta visite et ravi de te retrouver parmi nous !

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Messages : 1771 Date d'inscription : 26/09/2013

l y a plusieurs points de vente "en ville" et je ne sais dans quel quartier tu résides.
Moi, dans les quartiers Nord et contente de te lire Souricat de Marseille.
Il y a un site très bien fait : La Sôcisse de Marseille avec une boutique en ligne. Sans parler des restaurants où on peut la déguster.
Et il y a :

LA MARSÔUILLETTE

Divinement inspirés, entre Sôcisse et andouillette, épices et aromates, nous avons créé ce petit régal pour le bonheur de griller sans égal. Ainsi La Marsôuillette est née comme un hymne aux Charcutiers.

Messages : 111 Date d'inscription : 30/03/2017 Localisation : BDR

merci Vagabonde, je suis à Chateau Gombert comme quartier
pour la sôcisse , ce n'est pas de l'acheter qui m'intéresse, mais de la faire ! donc avoir la recette pour comprendre en quoi elle est différente des autres saucisses

Messages : 1771 Date d'inscription : 26/09/2013

Désolée souricat mais je n'avais pas compris que c'était la recette qui t'intéressait.
Elle est différente des autres saucisses, je pense, par son gout unique dû à un subtil mélange de saveurs anisées dont l’inventeur marseillais garde jalousement le secret.
Faite avec du maigre de jambon et de la poitrine de porc.
Aromatisée: de badiane, de fenouil et d"épices Rabelais, elle a le gout marseillais!
A toi de faire des essais afin de doser, d'ajuster pour trouver un juste équilibre dans les goûts.
Bonne chance dans tes mélanges. Et si tu réussis, dis le nous.

Les épices de rabelais => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

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Messages : 111 Date d'inscription : 30/03/2017 Localisation : BDR

oui c'était la recette qui m'interessait ! je vais essayer de la trouver qq part ..
pour les épices Rabelais , j'en ai toujours , vu que le fabricant est à Aubagne chez nous!! ..depuis 120 ans!!
c'est un mélange de: romarin, anis, laurier, sarriette, fenouil, coriandre girofle, cannelle, noix de muscade ...

coucou souricat élo2

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